所有金属如摄取过多都可能有毒
日前，我国正在绘制土壤重金属“人类污染图”的消息登上了各大媒体的重要位置。重金属对人体健康的影响再一次成为热点话题。金属与人类生活密切相关，有些金属在人体结构和机能中可发挥重要作用，甚至被列为主要的营养素。那么，人体功能所必需的营养金属是否越多越好？人体内的重金属来自哪里？如何规避重金属污染？
什么是有毒的金属？
既不是必需元素，又不是有益元素
金属与人类生活密切相关。有些金属在人体结构和机能中可发挥重要作用，甚至被列为主要的营养素，一旦缺乏将导致病理学的症状特征，如钙、钾、钠、镁，为人体功能所必需的常量营养金属；铁、锌、硒、锰、铜等为人体功能所必需的微量营养金属，但有些金属进入人体后，则会产生毒性作用。
食物中毒中常见的有毒金属主要来源于自然环境、食品生产加工、农用化学物质及工业“三废”的污染。所谓有毒的金属，指既不是必需元素，又不是有益元素的那一类，它们在人体内即使少量存在，对正常的代谢作用也会产生明显的毒性作用。
当然，所有的金属如果摄取得足够多的话，都可能有毒，比如硒在有毒量和不足量之间的界限就非常小，人体的适应能力也有一定的限度。如果环境的异常变化超出人体正常生理调节的限度，就可能引起人体某些功能和结构发生异常，造成病理性变化。重金属污染就是造成这种病理性变化的因素之一。
重金属危害在哪儿？
极易积存在大脑、肾脏等器官
从环境污染方面所说的重金属，主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷。它们一旦通过饮水、饮食、呼吸或是直接接触的路径进入人体，就会极大地损坏身体的正常功能。因为重金属不像其他的毒素可以在肝脏分解代谢，然后排出体外，相反，它们极易积存在大脑、肾脏等器官，一旦超标，易引起基因突变，影响细胞遗传，严重时会产生畸胎或诱发癌症。
重金属一般以天然浓度广泛存在于自然界中，但由于人类对重金属的开采、冶炼、加工及商业制造活动日益增多，造成不少重金属如铅、汞、镉、钴等进入大气、水、土壤中，引起严重的环境污染。
以各种化学状态或化学形态存在的重金属，在进入环境或生态系统后就会存留、积累和迁移，造成危害。如随废水排出的重金属，即使浓度小，也可在藻类和底泥中积累，被鱼和贝的体表吸附，产生食物链浓缩，从而造成公害。
重金属怎么检测？
水中无色无味，很难直观检测
食品中重金属含量有严格的限定，超量就会产生危害。我国规定：镉在食品中的限量为0.03～0.2mg／kg，砷为 0.1～0.7mg／kg，汞为0.01～0.05mg／kg……超过这些限值，就可能对人体造成伤害。比如，即使是少量的镉，也足以引起中毒，因为这种金属溶解于有机酸，很容易进入食物中。此外，吸烟已被证明能大大增加人体对镉的吸收。
据推测，重金属在人体内引起中毒有以下几种可能因素：阻断了生物分子表现活性所必需的功能基；置换了生物分子中所必需的金属离子；改变了生物分子构象或高级结构。由于大多数重金属在水中以无机物离子存在，无色无味，一般很难直观检测，即使仪器检测也要求高精确度的仪器才能检验出来，而一般县一级的实验室并不具备检测条件。因此，重金属危害是个隐形杀手，难以提防。据《工人日报》报道
链接
重金属污染对身体伤害不可逆
汞、铅、镉等重金属，即使在体内含量很低，仍会出现中毒性作用。
重金属进入人体有食道、呼吸道、皮肤三种途径。
进入人体的重金属不再以离子的形式存在，而是与体内有机成分结合成金属络合物或金属螯合物，从而对人体产生危害，机体内蛋白质、核酸能与重金属反应，维生素、激素等微量活性物质和磷酸、糖也能与重金属反应。由于产生化学反应使上述物质丧失或改变了原来的生理化学功能，病变就产生了。
另外，重金属还可能通过与酶的非活性部位结合而改变活性部位的构象，或与起辅酶作用的金属发生置换反应，致使酶的活性减弱甚至丧失，从而表现出毒性。
重金属在动物体内和人体内都有富集效应――即吸收进入体内后很难自然排出。比如体内如果有过量的铅，在不继续接受铅污染的条件下，骨骼内的铅要经过20年才能排出一半。而人体内镉的生物半衰期也有20～40年。因此，即使人们吃的食物里重金属含量没有高到让人急性中毒的浓度，如果长久接触或者食用某一种重金属，体内浓度还是会越来越高。当积累到一定浓度时，就表现出慢性中毒症状。因此，重金属中毒损害机体器官往往是不可逆的。据《工人日报》报道
提醒
如何规避重金属污染
怎样减少食物链中重金属对人体的伤害？在日常生活中，可以从几个方面规避重金属污染或中毒。
1、注意食品容器和包装材料的使用
彩釉陶器、搪瓷器皿和一些玻璃杯内壁往往加有铅釉，锡酒壶中也含有铅，应注意不要用这些器皿盛放酸性食物和饮料，以防铅溶出造成中毒；有些带花纹颜色的玻璃、冰箱镀镉的冰槽以及塑料制品，都不要存放酸性食物和饮料，以防其中所含的镉溶解出来；使用不锈钢食具要注意不能与乙醇（酒精）接触，以防镉、镍游离，危害健康。
2、不要大量、集中食用某一类食物
通过食物链富集后，有的重金属在某些食物中会达到相当高的浓度，如贝类和蛤类等水生生物中铅、镉的浓度较高，应尽量少吃或不要过于集中地吃。不吃或少吃罐头食品和含铅松花蛋，也可减少铅污染。
3、多喝水、粗细粮搭配有助于排毒
广西中医药大学第一附属医院营养学专家马力平教授认为，多喝水、饮食中粗细粮搭配，可以帮助人们保持良好的排毒能力，枣类、蔬菜中所含的维生素C和一些营养素，也可以阻止铅吸收或者降低铅毒性。同时，很多天然食物本身就具有一定的防铅和驱铅功能，如牛奶中的蛋白质可与铅、汞结合形成不溶物，含有的钙能阻止人体对重金属的吸收。镉污染区的居民，补充足够的维生素及微量元素硒、锌和钙等，则可增加镉的排出。据《工人日报》、《南国早报》报道
什么是重金属？
一般来说，重金属是指比重大于5、原子量大于55的金属。
从环境污染方面所说的重金属是指：汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属。这些重金属在水中不能被分解，人饮用后毒性放大，与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物。
重金属污染来源：
1、工业的废气、废水、废渣、废料及汽车尾气等。2、农业的农药、化肥、化学试剂、添加剂等。3、生活垃圾、废水、污水、排泄物等。4、医疗垃圾、病毒、细菌、腐败物等。5、科研辐射、化学放射性污染等。
蔬菜吸收重金属被污染：
叶菜类>茄果类>豆类>瓜果类
蔬菜中的镉含量：
芹菜叶>菠菜>莴笋>大白菜>油菜>小白菜>芹菜茎>韭菜>茄子>圆白菜>黄瓜>菜花
重金属对人体的伤害：
食入后直接沉入肝脏，对大脑、神经、视力破坏极大。
会造成四肢麻木、精神异常。
会使皮肤色素沉着，导致异常角质化。
导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨钙，引起肾功能失调。
是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体很难排出。直接伤害人的脑细胞，对胎儿可造成先天大脑沟回浅，智力低下；对老年人造成痴呆、脑死亡等。
积累多时，对儿童造成智力低下；对中年人造成记忆力减退；对老年人造成痴呆等。
对皮肤有放射性损伤。
伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。
对皮肤有放射性损伤。
超量时人会得踉跄病。
会使人得多发性神经炎。
超量时会使人甲状腺机能亢进。
与铅是古代剧毒药“鸩”的重要成分，入腹后凝固成块，坠人致死。
过量时会得锌热病。
过量时会损伤细胞的基本成分，如脂肪酸、蛋白质、核酸等；导致其他微量元素失衡。
什么是有毒的金属？
既不是必需元素，又不是有益元素
金属与人类生活密切相关。有些金属在人体结构和机能中可发挥重要作用，甚至被列为主要的营养素，一旦缺乏将导致病理学的症状特征，如钙、钾、钠、镁，为人体功能所必需的常量营养金属；铁、锌、硒、锰、铜等为人体功能所必需的微量营养金属，但有些金属进入人体后，则会产生毒性作用。
食物中毒中常见的有毒金属主要来源于自然环境、食品生产加工、农用化学物质及工业“三废”的污染。所谓有毒的金属，指既不是必需元素，又不是有益元素的那一类，它们在人体内即使少量存在，对正常的代谢作用也会产生明显的毒性作用。
当然，所有的金属如果摄取得足够多的话，都可能有毒，比如硒在有毒量和不足量之间的界限就非常小，人体的适应能力也有一定的限度。如果环境的异常变化超出人体正常生理调节的限度，就可能引起人体某些功能和结构发生异常，造成病理性变化。重金属污染就是造成这种病理性变化的因素之一。
重金属危害在哪儿？
极易积存在大脑、肾脏等器官
从环境污染方面所说的重金属，主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷。它们一旦通过饮水、饮食、呼吸或是直接接触的路径进入人体，就会极大地损坏身体的正常功能。因为重金属不像其他的毒素可以在肝脏分解代谢，然后排出体外，相反，它们极易积存在大脑、肾脏等器官，一旦超标，易引起基因突变，影响细胞遗传，严重时会产生畸胎或诱发癌症。
重金属一般以天然浓度广泛存在于自然界中，但由于人类对重金属的开采、冶炼、加工及商业制造活动日益增多，造成不少重金属如铅、汞、镉、钴等进入大气、水、土壤中，引起严重的环境污染。
以各种化学状态或化学形态存在的重金属，在进入环境或生态系统后就会存留、积累和迁移，造成危害。如随废水排出的重金属，即使浓度小，也可在藻类和底泥中积累，被鱼和贝的体表吸附，产生食物链浓缩，从而造成公害。
重金属怎么检测？
水中无色无味，很难直观检测
食品中重金属含量有严格的限定，超量就会产生危害。我国规定：镉在食品中的限量为0.03～0.2mg／kg，砷为 0.1～0.7mg／kg，汞为0.01～0.05mg／kg……超过这些限值，就可能对人体造成伤害。比如，即使是少量的镉，也足以引起中毒，因为这种金属溶解于有机酸，很容易进入食物中。此外，吸烟已被证明能大大增加人体对镉的吸收。
据推测，重金属在人体内引起中毒有以下几种可能因素：阻断了生物分子表现活性所必需的功能基；置换了生物分子中所必需的金属离子；改变了生物分子构象或高级结构。由于大多数重金属在水中以无机物离子存在，无色无味，一般很难直观检测，即使仪器检测也要求高精确度的仪器才能检验出来，而一般县一级的实验室并不具备检测条件。因此，重金属危害是个隐形杀手，难以提防。据《工人日报》报道
链接
重金属污染对身体伤害不可逆
汞、铅、镉等重金属，即使在体内含量很低，仍会出现中毒性作用。
重金属进入人体有食道、呼吸道、皮肤三种途径。
进入人体的重金属不再以离子的形式存在，而是与体内有机成分结合成金属络合物或金属螯合物，从而对人体产生危害，机体内蛋白质、核酸能与重金属反应，维生素、激素等微量活性物质和磷酸、糖也能与重金属反应。由于产生化学反应使上述物质丧失或改变了原来的生理化学功能，病变就产生了。
另外，重金属还可能通过与酶的非活性部位结合而改变活性部位的构象，或与起辅酶作用的金属发生置换反应，致使酶的活性减弱甚至丧失，从而表现出毒性。
重金属在动物体内和人体内都有富集效应――即吸收进入体内后很难自然排出。比如体内如果有过量的铅，在不继续接受铅污染的条件下，骨骼内的铅要经过20年才能排出一半。而人体内镉的生物半衰期也有20～40年。因此，即使人们吃的食物里重金属含量没有高到让人急性中毒的浓度，如果长久接触或者食用某一种重金属，体内浓度还是会越来越高。当积累到一定浓度时，就表现出慢性中毒症状。因此，重金属中毒损害机体器官往往是不可逆的。据《工人日报》报道
提醒
如何规避重金属污染
怎样减少食物链中重金属对人体的伤害？在日常生活中，可以从几个方面规避重金属污染或中毒。
1、注意食品容器和包装材料的使用
彩釉陶器、搪瓷器皿和一些玻璃杯内壁往往加有铅釉，锡酒壶中也含有铅，应注意不要用这些器皿盛放酸性食物和饮料，以防铅溶出造成中毒；有些带花纹颜色的玻璃、冰箱镀镉的冰槽以及塑料制品，都不要存放酸性食物和饮料，以防其中所含的镉溶解出来；使用不锈钢食具要注意不能与乙醇（酒精）接触，以防镉、镍游离，危害健康。
2、不要大量、集中食用某一类食物
通过食物链富集后，有的重金属在某些食物中会达到相当高的浓度，如贝类和蛤类等水生生物中铅、镉的浓度较高，应尽量少吃或不要过于集中地吃。不吃或少吃罐头食品和含铅松花蛋，也可减少铅污染。
3、多喝水、粗细粮搭配有助于排毒
广西中医药大学第一附属医院营养学专家马力平教授认为，多喝水、饮食中粗细粮搭配，可以帮助人们保持良好的排毒能力，枣类、蔬菜中所含的维生素C和一些营养素，也可以阻止铅吸收或者降低铅毒性。同时，很多天然食物本身就具有一定的防铅和驱铅功能，如牛奶中的蛋白质可与铅、汞结合形成不溶物，含有的钙能阻止人体对重金属的吸收。镉污染区的居民，补充足够的维生素及微量元素硒、锌和钙等，则可增加镉的排出。据《工人日报》、《南国早报》报道
什么是重金属？
一般来说，重金属是指比重大于5、原子量大于55的金属。
从环境污染方面所说的重金属是指：汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属。这些重金属在水中不能被分解，人饮用后毒性放大，与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物。
重金属污染来源：
1、工业的废气、废水、废渣、废料及汽车尾气等。2、农业的农药、化肥、化学试剂、添加剂等。3、生活垃圾、废水、污水、排泄物等。4、医疗垃圾、病毒、细菌、腐败物等。5、科研辐射、化学放射性污染等。
蔬菜吸收重金属被污染：
叶菜类>茄果类>豆类>瓜果类
蔬菜中的镉含量：
芹菜叶>菠菜>莴笋>大白菜>油菜>小白菜>芹菜茎>韭菜>茄子>圆白菜>黄瓜>菜花
重金属对人体的伤害：
食入后直接沉入肝脏，对大脑、神经、视力破坏极大。
会造成四肢麻木、精神异常。
会使皮肤色素沉着，导致异常角质化。
导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨钙，引起肾功能失调。
是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体很难排出。直接伤害人的脑细胞，对胎儿可造成先天大脑沟回浅，智力低下；对老年人造成痴呆、脑死亡等。
积累多时，对儿童造成智力低下；对中年人造成记忆力减退；对老年人造成痴呆等。
对皮肤有放射性损伤。
伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。
对皮肤有放射性损伤。
超量时人会得踉跄病。
会使人得多发性神经炎。
超量时会使人甲状腺机能亢进。
与铅是古代剧毒药“鸩”的重要成分，入腹后凝固成块，坠人致死。
过量时会得锌热病。
过量时会损伤细胞的基本成分，如脂肪酸、蛋白质、核酸等；导致其他微量元素失衡。
点赞 0 反对 0 收藏 0
评论 0
